Каждая хозяйка хочет максимально сохранить витамины в продуктах. Для этого существует множество доступных способов. Оказывается, кожуру с картофеля необходимо счищать как можно более тонким слоем, ведь именно под ней находятся самые полезные вещества, в том числе и те, что позволяют лучше усваивать крахмал. Поэтому картошку предпочтительнее варить в мундире, запекать или готовить на пару. А вот при приготовлении пюре, а тем более при жарке теряется очень много витаминов. Это касается и других овощей. Ценность капусты также уменьшается, если ее подвергнуть термической обработке. Мясо необходимо варить в заранее подсоленной воде. При приготовлении супа лучше закрывать крышку кастрюли. Овощи при варке необходимо класть в уже кипящую воду. Но это общие рекомендации. А каждый витамин имеет также и свои специфические особенности:

Витамин А содержится в достаточных количествах в перце, брокколи, зеленом луке, петрушке, укропе, салате, томатах, черноплодной рябине. Очень много его в моркови, черемше и красной рябине, а также в рыбьем жире, печени, сливках и яичном желтке. Если содержащий его продукт сварить, обдать кипятком или законсервировать, то может разрушиться до 35% полезного вещества. Долго хранить на открытом воздухе богатые витамином А продукты нельзя из-за вреда от ультрафиолета. Окисляют витамин А жиры с полиненасыщенными жирными кислотами и прогоркшие жиры.

Витамином D богат рыбий жир, жирные сорта рыбы, яйца, молочные продукты. Кроме того, человек может его синтезировать сам в коже под действием солнечных лучей. Причем действие этих же лучей его и разрушает, то есть вышеперечисленные продукты нельзя держать долго на свету. Однако длительное хранение в темном месте не сказывается на количестве этого витамина в продуктах.

Витамин Е содержится в различных растительных маслах, яйцах, злаковых, бобах, семечках, миндале. Много его в брюссельской капусте, шиповнике, брокколи, облепихе, печени животных, зеленых листьях овощей, рябине и черешне. Он разрушается при термической обработке, а также при соприкосновении с кислородом и железом. Соответственно, указанные продукты лучше не хранить в железной посуде, есть целыми, а не разрезанными ножом, и конечно, свежими, а не сваренными или зажаренными.

Витамином К богаты зеленые листовые овощи, томаты, горох, тыква, желток, печень животных, рыбий жир, мед, соевое масло. Разрушается он под воздействием радиации, рентгеновских лучей и аспирина. Негативно на витамин действует загрязнение окружающей среды и минеральное масло. А вот к термической обработке он «равнодушен».

Витамин В1 или тиамин содержится в сухих дрожжах, фисташках, арахисе, пшеничных проростках, горохе, крупах, печени, яичном желтке, сердце и молоке. Фермент тиаминазу, который находится в сырой рыбе и чайных листьях, а также кофеин разрушают этот витамин. Продукты, содержащие тиамин, могут смело подвергаться термообработке и долго храниться.

Витамин В2 или рибофлавин находится в больших количествах в мясе, печени, почках, рыбе, яйцах, молочных продуктах, листьях овощей, пшеничных проростках, шиповнике и миндале. Он устойчив к термообработке, воздействию кислорода и кислот, сохраняется при длительном хранении. Но рибофлавин могут разрушить ультрафиолетовые лучи и щелочь. Также он растворим в воде, подвержен негативному воздействию алкоголя и женских гормонов эстрогенов.

Витамином В3 богаты почки, мясо, печень, сердце, яйца, зеленые овощи, орехи, пивные дрожжи и семечки. Кстати, именно этот витамин выводит из организма холестерин и уменьшает количество жиров на 20-30%. Он разрушается при термической обработке и при консервировании. Негативно на витамин В3 действует алкоголь, гормоны эстрогены и кофеин.

Витамин В6 содержится в сердце, печени, почках, говядине, яйцах, молоке, моркови, зеленом перце, дыне и капусте. Разрушается при термической обработке, длительном хранении, под воздействием табака, алкоголя и гормонов эстрогенов. Однако практически не исчезает при заморозке.

Витамина В12 много в сердце, печени и почках, сыре, сардинах, крабах и птице. Высокая температура на него не действует, сохраняется даже при кипячении. Но разрушается на солнечном свету, под воздействием алкоголя, гормонов эстрогенов, кислот, щелочей и некоторых лекарств.

Витамин Вс или фолиевая кислота находится в достаточном количестве в петрушке, салате, шпинате, зеленом луке, моркови, цветной капусте, грибах, пивных дрожжах, абрикосах, бобах, дыне и авокадо, печени, желтке и почках. Содержащие витамин продукты нельзя варить, так как теряется от 20% до 90%. Также разрушается фолиевая кислота при консервировании, на солнечном свету и под воздействием эстрогенов.

Витамином С или аскорбиновой кислотой богаты барбарис, шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец, петрушка, укроп, черемша, брюссельская капуста. Его разрушает кислород, причем резка продуктов усиливает окисление. Противопоказаны витамину вода, солнечный свет, повышенная влажность и термическая обработка в нейтральной и щелочной среде, а также хранение в металлической посуде. А вот в кислой среде наоборот аскорбиновая кислота выдерживает кипячение, поэтому не разрушается в яблоках и кислой капусте. Врагом витамина С также является длительное хранение. Выкуривание каждой сигареты лишает организма 25 мг аскорбиновой кислоты, а суточная норма его составляет 50-70 мг.

Витамин РР или никотиновую кислоту содержат пивные дрожжи, печень, постное мясо, почки, рыба, белое мясо птицы, яйца, хлеб из муки грубого помола, сушеные грибы, сыр, картофель, финики, фасоль, фисташки и арахис. Витамин разрушается при пищевой обработке, под воздействием эстрогенов, алкоголя, воды, а также уксусной кислоты, содержащейся в кукурузе, но сохраняется при высокой температуре, под воздействием солнечного света, при консервировании и длительном хранении.

Витамин Р или биофлавоноиды находятся в достаточном количестве в цитрусовых, ежевике, гречихе, черной смородине, шиповнике, петрушке, салате, черноплодной рябине, кофе, чае, вине и пиве. Разрушается он в воде, при термической обработке, на солнечном свету и под воздействием кислорода.

Витамином Н или биотином богаты желток, молоко, горох, рис, геркулес, говяжья печень, фрукты и орехи. Негативно на него действует алкоголь, сырой яичный желток, эстрогены, вода, пищевая обработка. Однако он сохраняется при нагревании, не подвержен негативному воздействию кислот, щелочей и кислорода.

Витамина N или липоевой кислоты много в молоке и говядине, также витамин содержат грибы, дрожжи, шпинат. Разрушается липоевая кислота при высокой температуре.

На эту тему:

Остались вопросы или есть что добавить? Пишите:

avatar
  Подписаться  
Уведомление о

Внимание! Представленная на сайте информация является ознакомительной и не является единственным верным источником, для полноценного лечения обратитесь к врачу!
Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет.